Citromos habos pite recept

A lisztet összekeverjük a kétféle cukorral, elmorzsoljuk a kis kockára vágott vajjal, majd hozzákeverjük a tojássárgáját. (Ne keverjük sokáig, épp csak annyira, hogy összeálljanak a hozzávalók.) Ezután legalább 2 órára a hűtőbe tesszük.

A sütőt előmelegítjük 150 °C-ra. A tésztát 3 mm vékonyra nyújtjuk, óvatosan kibélelünk vele egy sütőformát, majd sütőpapírral letakarjuk, babnehezéket teszünk rá, és 15 percig sütjük. Ezután a babot és a sütőpapírt eltávolítjuk, és a tésztát hagyjuk kihűlni.

A krémhez a citromlét a tojással, a tojássárgájával és a cukorral kis lángon melegíteni kezdjük, majd pár másodperc forralás után langyosra (30 °C) hűtjük. Botmixer segítségével apránként elkeverjük a vajjal, és a hűtőbe tesszük.

A habcsókhoz a cukrot 0,5 dl vízzel egy vastag fenekű lábosban 121 °C-ra hevítjük (cukorhőmérővel ellenőrizzük). A tojásfehérjét habbá verjük, majd a felmelegített cukrot állandó keverés mellett hozzáöntjük a fehérjéhez, és a habot további 5 percig verjük – eközben a keverék pont kihűl.

A lehűlt citromkrémet egyenletesen elosztjuk a tésztán, majd rákanalazzuk a tojáshabot, és elsimítjuk. Megszórjuk porcukorral, és grillfokozaton pár perc alatt aranybarnára sütjük. Szobahőmérsékleten tálaljuk.