Erdélyi rakott káposzta recept

A karácsonyi töltött káposztát néha a Szüleimtől, Nagymamámtól átörökített ízes, laktató, télies egytálétellel váltom ki, amit ők mindig sertéshúsból készítettek. A ráfordított idő bőven megtérül, ha bekebelezők elégedett arcára nézek… A káposztát minden alkalommal otthon kovászolom. Pld. lásd: http://www.receptvarazs.hu/receptek/recept/medvehagymas_kovaszolt_kaposzta

A recept hozzávalói ( személyre)

2 kf savanyú káposzta
2 szál friss csombor
2 db babérlevél
2 evőkanál lágy házi zsír /liba, kacsa is jó/
10 dkg füstölt szalonna
20 dkg puha füstölt kolbász

Pörkölthöz:

1 kg lapocka vagy pulyka, csirke, nyúl színhús
1 evőkanál házi zsír
2 fej nagy vöröshagyma
1 db TV paprika
1 db paradicsom
1 púpos teáskanál pirospaprika
chili ízlés szerint
só /vagy 4 kocka pörköltszaft alap/
2 gerezd zúzott fokhagyma

Rizses húshoz:

1 evőkanál házi zsír
1 fej nagy vöröshagyma
20 dkg rizs /hajdina, árpagyöngy, köles/
4 dl húslé /vagy 1 húsleveskocka + 4 dl forró víz/
50 dkg darált hús
1 mokkáskanál só
őrölt bors
majoránna

Közé és a tejére:

6 dl tejföl (4 dl + 2 dl)
2 dl tejszín
1 evőkanál liszt
1 csipet cukor
1.5 dl káposztalé

Kakastaréjhoz:

6 szelet kolozsvári szalonna

Számold ki, mennyi kalória van ebben az ételben!

Elkészítés

A savanyított káposzta levéből kb. 2 dl-t felfogunk, a káposztát szükség szerint kimossuk, kissé kicsavarjuk, belehelyezzük a csombort és a babérlevelet, 1 evőkanál zsírral félig megpároljuk.

A füstölt szalonnát apróra kockázzuk, zsír hozzáadásával kisütjük. Közben a kolbászt a bőréből kinyomjuk, szétmorzsoljuk, a sülő pörchöz adjuk, nagyon rövid ideig együtt pirítjuk, majd félretesszük.

A kockára vágott lapockából /vagy másfajta húsból/ és a hozzávalókból a hagyományos módon pörköltet készítünk, csipet cukorral lágyítjuk. Ne hígítsuk vízzel, inkább kevergessük többször. Lassan főzzük, hogy jó sűrű legyen.

Serpenyőben a darált húst 1 ek zsíron átsütjük, kevés sóval, borssal, majoránnával ízesítjük, kivesszük, félretesszük. A helyére zsírt teszünk, beleszórjuk az apróra vágott hagymát, üvegesre sütjük. A keletkezett szaftból 1 kanálnyit a rizsfőző edénybe teszünk. A hagyma felét a darált húsba keverjük. A megmosott rizst /hajdina, árpagyöngy, köles/ forró húslével vagy ízes vízzel felöntjük, és rövid ideig addig főzzük, amíg magába szívja a folyadékot. Összekeverjük a maradék sült hagymával. A sütőt 170 fokra előmelegítjük. Elhabarunk 4 dl tejfölt a liszttel, a tejszínnel és kevés cukorral. Sóval ízesítjük, s ha még kívánja, a félretett káposztalével savanyítjuk.

A sütőtálat, fém formá/ka/t enyhén kizsírozzuk, az egyharmad káposztával kibéleljük, rétegesen megtöltjük a belevalókkal: a fele szalonnás kolbászra, a fele a rizses húsra, a fele pörköltre megint egyharmad káposztát terítünk, meglocsoljuk a fele tejfölös habarékkal. Rákerül a maradék szalonnás kolbász és a rizses hús, a kimaradt pörkölt. Végül betakarjuk a maradék káposztával, és meglocsoljuk a tejfölös keverék maradékával. A forró sütőbe toljuk 40 percre. Utána a kellően piruló rakottasunkra igazgatjuk a bőréig bevagdosott szalonna taréjokat, és kis idő alatt ropogósra sütjük. Friss csomborral, pár kanálnyi tejföllel, puha kenyérrel tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok! Készítette és fotózta: Nyersné Vajda Márta