Mediterrán leves sült zöldségekből

Ez a leves nagyszerű ízelítőt kínál a népszerű, Földközi-tenger melléki konyhaművészetből. A sült zöldségek kellemesen édesítik, az alaplé helyett hozzáadott sárgarépalé pedig növeli a tápértékét, és teltebbé teszi az ízét.

A recept hozzávalói ( személyre)

1 evőkanál olívaolaj
5 db meghámozott fokhagymagerezd
35 dkg apróra (1 cm-es darabokra) felkockázott burgonya héjában
2 db apróra felkockázott paprika (1 zöld és 1 sárga húsú)
2 kiskanál finomra aprított friss rozmaringlevél
1 db apró kockákra vágott sárga vagy zöld héjú cukkini
1 db apróra vágott lilahagyma
3.5 dl sárgarépalé
35 dkg felkockázott hosszúkás paradicsom
1 kiskanál friss tárkony
1.75 dl víz

Számold ki, mennyi kalória van ebben az ételben!

Elkészítés

A sütőt 230 °C-ra előmelegítjük (gázsütőnél 8-as fokozat). Az olajat és a fokhagymát tepsibe tesszük, majd 5 percig forrósítjuk a sütőben, amíg az olaj sisteregni kezd. Beledobjuk a burgonyát, a paprikát és a rozmaringot, majd összeforgatjuk, hogy mindenütt érje a fokhagymás olaj. 15 percig sütjük, amíg a burgonya pirulni és puhulni kezd.

Hozzáadjuk a cukkinit, valamint a lilahagymát, és újabb 15 percig sütjük, amíg a cukkini megpuhul.

Egy nagy lábasban összekeverjük a répalevet meg a paradicsomot a tárkonnyal, és közepes lángon felforraljuk. A megsült zöldségeket a lábasba kanalazzuk.

A vizet a tepsibe öntjük, és felkaparjuk a lesült és megpirult zöldségdarabkákat. Átöntjük a lábasba, és 2 percig melegítjük, amíg az egész jól átforrósodik.

Tipp:

• Kipróbálhatjuk a levest édesburgonyával, illetve tavasszal elkészíthetjük újburgonyából is. A cukkinit (mérettől függően) 2 sütőtökkel helyettesítjük.

Miért egészséges?

Az élénk színű zöldségek, mint amilyen a paprika vagya paradicsom, az immunrendszert erősítő karotinoidokat (például béta-karotint és likopint) tartalmaznak.

A recept tápértéke:

Energia 170 kcal, zsír 4 g (ebből telítetlen 0,5 g), fehérje 5 g, szénhidrát 30 g, nátrium 63 mg (só 0,16 g), élelmi rost 4 g., Jó káliumforrás (1085 mg)